ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਮਾਈਕ੍ਰੋਨੇਜੀਜਮਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੂਕਾਏ, ਕੈਂਬੋਲੋਬੈਕਟ , ਈ ਕੋਲੀ ਓ 157: ਐਚ 7, ਲਿਸਟੀਰੀਆ , ਮਾਇਕੋਬੈਕਟੇਰੀਅਮ ਬੋਵਾਈ, ਕੈਮੈਲਾਬੀਕੇਟਰ, ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਯੇਰਸਿਨਿਆ) ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ. 1864 ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਲੁਈਸ ਪਾਸਚਰ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ 1800 ਵਿਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ 1900 ਦੇ ਅਰੰਭ ਦੇ ਅਰਸੇ ਦੌਰਾਨ ਇਹ ਅਭਿਆਸ ਵਪਾਰਕ ਹੋ ਗਿਆ. ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ, ਕੱਚਾ ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਕੱਚੀ ਪਕਾਈਆਂ, ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਸਾਜ਼ਸ਼ ਨੂੰ ਜਰਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ. ਇੱਕ ਖਾਸ ਚਿੰਤਾ ਹੈ ਕਿ ਗਰਭਵਤੀ ਔਰਤਾਂ, ਬੱਚਿਆਂ, ਅਤੇ ਇਮਯੁਨੋਕੋਮਰ ਕਮਾਈ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੂੰ ਅਪਰਸਟਚਰਡ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਲਾਗ ਤੋਂ ਖ਼ਤਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਟੀਬੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਪਰਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਰੂਕਾella ਇਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਬੀਮਾਰੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਡਾਇਗਨੌਸਟ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ ਜਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਇਸ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਾਜਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਿਯਮ ਹਨ. ਕੁਝ ਇਸਨੂੰ ਰਾਅ ਮਿਲਕ ਨੂੰ ਵੇਚਣ ਲਈ ਗ਼ੈਰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਸਿਰਫ ਇਸ ਨੂੰ ਖੇਤਾਂ ਤੋਂ ਵੇਚਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਪਾਸਚਰੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਲਈ ਢੰਗ
- ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਛੋਟਾ ਸਮਾਂ ਇਲਾਜ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 161 F ਤੇ 15 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ 145 ਫਾਰ ਤੇ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਫਲੈਸ਼ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ. ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ 3 ਤੋਂ 15 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪੈਕਜਿੰਗ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਬਕਸੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਰਲ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰਫ਼ਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
- ਭਾਫ਼ ਪਾਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਬਾਅ ਵਾਲੇ ਭਾਫ਼ ਈ. ਕੋਲੀ , ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਅਤੇ ਬੀਫ ਦੀ ਲਾਸ਼ ਵਿਚ ਲਿਸਟਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲਗਭਗ 200 ਐਫ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਨਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਦੀ ਐਕਸਪੋਜਰ.
- ਇਰਦ੍ਰੀਏਸ਼ਨ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਗਾਮਾ ਕਿਰਨਾਂ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਭੋਜਨ, ਭੋਜਨ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਅਿਤਿਰਟੀਕਰਨ 280 ਡਿਗਰੀ ਲਈ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਹੀਟਿੰਗ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਰਫੇਜਰੇਟਿਡ ਸ਼ੈਲਫ ਦਾ ਜੀਵਨ 60 ਤੋਂ 90 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਅਤਿ-ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਪਾਚਿਊਚਰਾਈਜੇਸ਼ਨ 280 ਜਾਂ 302 ਫੁੱਟ ਨੂੰ 1 ਜਾਂ 2 ਸੈਕਿੰਡ ਦੇ ਬਾਦ ਹੀਟਿੰਗ ਵਾਲੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 90 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਦੇ ਹਵਾ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਪਾਚੇਚਰਿੰਗ ਬਾਰੇ ਮਿੱਥ ਅਤੇ ਤੱਥ
- ਮਿੱਥ : ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ.
- ਤੱਥ : ਦੁੱਧ ਦੇ ਜਰਮ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ ਅਸਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਹਾਸ਼ੀਏ' ਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਮਿੱਥ : ਪੀਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਕਾਰਨ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਬਣਦੀ ਹੈ.
- ਤੱਥ : ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੈ. ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਦੋਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਂਕੌਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੈਸਚਰਾਈਜੇਸ਼ਨ ਲੈਂਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ. ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਦੇ ਵਕੀਲਾਂ ਦਾ ਦਲੀਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬੀਫਡੌਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਬਾਇਟਿਕ ( ਲਾਭਕਾਰੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜੋ ਡਾਇਜੈਸਟ ਲੈਂਕੌਸ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਇਹ ਪ੍ਰੋਬਾਇਟਿਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਫਰ ਤੋਂ ਗੰਦਗੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਾਹੇਵੰਦ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਮਿੱਥ : ਪੀਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਕਾਰਨ ਐਲਰਜੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
- ਤੱਥ : ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋ ਐਲਰਜੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਦੋਹਾਂ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੈਟੁਰੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਵੀਆਂ ਅਲਰਿੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ
- ਮਿੱਥ : ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀ ਹੱਤਿਆ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਹੈ
- ਤੱਥ : ਰੋਗਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਐਂਜ਼ਾਈਂਜ਼ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ, ਲੇਕਟੇਫਰਿਨ, ਲੇੈਕਟੋਪੋਰੌਜੀਡੀਜ਼, ਲਾਇਓਜ਼ਾਈਮ, ਅਤੇ ਨਿਸਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਾਚਕ ਜਰਮ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਪੇਟ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੇਟ ਦੇ ਐਸਿਡ ਦੁਆਰਾ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਮਿੱਥ : ਜੇ ਇਹ ਜੈਵਿਕ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ.
- ਤੱਥ : ਜੇ ਸਿਰਫ ਜੈਵਿਕ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ.
- ਮਿੱਥ : ਚੰਗੀਆਂ ਫਾਰਮਾਂ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਅਪਰਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਨਾ ਵੀ ਹੋਵੇ.
- ਤੱਥ : ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਚੰਗੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਵੀ ਫੈਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ- ਜੋ ਸਾਫ ਹਨ ਅਤੇ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਤਰਾਂ ਨਾਲ ਸਲੂਕ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.
- ਮਿੱਥ : ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕੋ-ਅਪ ਜਾਂ ਸਾਡੀ ਆਪਣੀ ਗਊ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ
- ਤੱਥ : ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਵੀ ਫੈਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਆਪਣੀ ਗਊ ਜਾਂ ਇਕ ਕੋ-ਆਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚੰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ
ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ, ਸੀ.ਡੀ.ਸੀ. ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਖਾਣਿਆਂ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਸਰੋਤ ਹੈ.
ਸਰੋਤ:
ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਏ ਏ ਜ਼ੈੱਡ ਯੂਐਸ ਐੱਫ ਡੀ ਏ ਨੈਸ਼ਨਲ ਸਾਇੰਸ ਟੀਚਰਜ਼ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ
ਰਾਅ ਮਿਲਕ ਦੇ ਖਤਰਿਆਂ ਯੂਐਸਐਫਡੀਏ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਐਂਡ ਅਪਲਾਈਡ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ.
ਬ੍ਰੇਨ, ਐਲ. ਮਿਲਕ ਮਿਲਕ? ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਕਿ ਇਹ ਐੱਫ.ਡੀ.ਡੀ. ਦੇ ਉਪਭੋਗਤਾ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਨੂੰ ਪਚਚਰਾਈਜ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸਤੰਬਰ-ਅਕਤੂਬਰ 2004